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连夺52年米其林三星 91岁法国“厨神”逝世
2018/01/23

  中新网1月22日电 据外媒报道,享誉国际、享有米其林三星评级超过半世纪,被誉为“法国菜教主”的法国著名厨师保罗•博古斯(Paul Bocuse)当地时间20日辞世,享年91。法国总统马克龙表示哀悼,称“全国厨师都因消息在哭”。

  有报道引述里昂当地的厨师称,博古斯是在他一手建立的“米其林”三星级餐厅内逝世的。

  报道称,博古斯是讲究健康饮食、化繁为简的“新派法国菜”始祖,当年他带起的潮流颠覆饮食界,酥皮汤便是他的招牌创作。他暮年长期与帕金森症搏斗。

  博古斯于1960年代尾独创“新派法国菜”,运用较少牛油、奶油重新演绎法式烹饪,侧重食材新鲜与时尚摆设,呈现富色香味又较为健康的菜肴,震撼厨坛。

  博古斯的餐厅自1965年获得全球厨师最高荣誉“米其林”三星,此后从未跌级,是法国唯一如此逾50年持续不坠的“神话”。

  1989年“米其林”的对手“Gault-Millau Guide”及2011年美国烹饪学院,均称他为“世纪厨师”。其坐落在里昂的L'Auberge du Pont de Collonges餐厅最负盛名,堪称是世上历史最悠久的“米其林”三星餐厅,总统、王室贵胄、社会贤达都是其座上客。

  1926年2月11日生于里昂的博古斯8岁就能下厨,15岁便在当地餐厅当学徒,四处涉猎学习,1956年回到自家人开办、但转让予他人的L'Auberge du Pont de Collonges,两年后就摘下“米其林”一星,1960年再获两星。到1965年夺得三星后一年,赎回祖业。

  博古斯一生工作勤奋,他也是第一个走出法国、前往日本、巴西、美国等开办餐厅。除了执掌餐厅,博届斯还创办厨师学校、出版图书,法国食评人西蒙赞扬博古斯推动真正的美食革命,是“法国美食最伟大人物、烹饪界戴高乐将军”。

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