由国务院侨办人事司司长许玉明率领的国侨办厨艺表演培训团8月28日、29日先后在巴黎禅庄花园、巴黎华侨饭店进行了两场精彩厨艺表演，受到在场的法国各界友人、旅法侨界、中餐从业者及中法新闻媒体的热烈欢迎和高度赞扬。

　　领事部主任许建工参赞代表中国驻法使馆，对国侨办厨艺表演培训团表示欢迎和感谢。他指出，法国中餐业受内外困扰。内部困扰是虽然在法国有数千家的中餐馆，但是由于受法国的用工限制，许多中餐馆无法请到真正专业的中餐厨师，很多中餐从业者只能勉为其难，自学成才，这就在菜品、风味等方面有很大限制，随着中法交流的深入，法国人对中餐的认识越来越深，这就很难满足大家对中餐的要求，因此，提高自身的业务素质成为中餐从业者面临的一个重要课题。这次国侨办厨艺培训表演团来法，就是为提升中餐从业者水平，提高中餐馆的地位而来。外部困扰是受到法国不公报道的困扰和部分同业者的排挤，使中餐业受到很大损失。为此，旅法侨界与之进行了坚决的斗争。现在看来，这种斗争是长期的，希望中餐从业者加强团结，两手抓，提高自身素质和形象，推进中餐业的发展。

　　厨艺表演培训人员，是国侨办委托江苏省镇江市侨办从镇江观海楼酒店精心选拔的，他们多次获得国家、省级厨艺金奖，具有较高的厨艺水平和表演、培训能力。据随团的镇江市侨办副主任周晓保介绍，为高质量地完成此次任务，他们经过多次演练，反复研究，制定了详细的表演和培训方案，表演菜肴涉及淮扬、粤、川等菜系，菜品精美，充分展示精湛的中华美食。

　　厨艺团首先向来宾们进行了刀工、面塑、菜品的现场制作、面点制作的表演。当烹饪技师用300多刀将嫩豆腐切成惟妙惟肖的菊花型时，引来现场观众的一片惊叹。艺术家塞尔日先生表示，这不仅仅是一种菜肴，更是一种艺术了。这可以看出中国人为什么喜欢把饮食叫做饮食文化了。厨师们还现场制作了淮扬名菜“蜂窝银鳕鱼”，将腌入味的银鳕鱼粘在用面粉制成的蜂窝上，外形美观，口感酥脆，鱼肉细嫩。当厨师烹制完成时，一位法国记者作着流口水状，说：“我饿了！”厨师们还表演了拉面及面塑。用面团做出的熊猫吃竹子惟妙惟肖，让大家啧啧称奇。厨师们还现场传授了一些淮扬菜的做菜方法和技巧，并现场示范了淮扬菜“金丝香烤翅”、“酥皮扇贝王”、“金汤大明虾”等菜品的配菜及做法。在厨师的指导下，巴黎的中餐从业者还进行了现场实践。很多人表示，对自己启发很大，感到受益匪浅。

　　晚宴上，厨师们献上了“蜂窝银鳕鱼”、“酱豆扇贝王”、“鸡汁汤包”、“萝卜丝酥饼”等名菜，让来宾大开眼界外，还一饱口福。

　　许玉明团长在接受记者采访时表示，中国饮食文化源远流长，是中国传统文化的重要组成部分，也深受世界人民喜爱。国务院侨办作为国务院专司侨务工作的办事机构，一直以来非常关注侨胞的生存和事业的发展。近年来，侨胞的事业有了多层次多方位的发展，开始多种经营，但餐饮业依然是侨胞事业的支柱行业，其发展状况也受到侨办的高度重视。国务院侨办也从各种渠道了解到中餐在一些国家遭受到的不公正待遇和误解，深知广大中餐从业者所面临的困境。这次，国务院侨办组织厨艺团到法国访问、交流，一方面是展示中式菜肴和中国博大精深的饮食文化，同时也提升法国中餐馆的竞争力，提高法国中餐业厨师菜肴制作水平。他也非常感谢广大侨胞为弘扬中国餐饮文化所作的贡献。

　　禅庄花园东主、华侨饭店董事长陈世明有着近30年的在法国从事餐饮的经验，他表示，从2004年以来，法国中餐业饱受法国媒体不公正诟病，一直为中餐业的发展蒙上一片阴影。现在，加上法国遭受经济危机的打击严重，中餐业更是雪上加霜。这次国务院侨办组织厨艺表演培训团非常及时，可以让法国人更加了解中餐的精妙，提升中餐在法国的地位。也帮助我们从业者提高技艺，增加竞争力。

　　国侨办厨艺表演培训团包括国务院侨办人事司司长许玉明、国侨办调研员李京生、镇江市侨办副主任周晓保、镇江观海楼酒店厨师郝捷、徐继丰、朱玉林、都亮。驻法使馆领事部何淑琴参赞、王原一秘、张雅琼秘书，欧洲时报执行社长张晓贝、副总编梁扬等出席了上述交流活动。